{"id":6596,"date":"2022-02-02T12:03:25","date_gmt":"2022-02-02T10:33:25","guid":{"rendered":"https:\/\/yavin.com\/blog\/?p=6596"},"modified":"2023-04-21T14:50:02","modified_gmt":"2023-04-21T13:50:02","slug":"restaurant-flocon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yavin.com\/blog\/etudes-de-cas\/restaurant-flocon\/","title":{"rendered":"Flocon, le resto bistronomique du 5e am\u00e9liore son process gr\u00e2ce \u00e0 Yavin"},"content":{"rendered":"\n

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C\u2019est en plein c\u0153ur du 5e que la famille Flocon<\/a> s\u2019est install\u00e9e pour lancer son tout premier restaurant bistronomique<\/strong> en juin 2019. \u00c0 la t\u00eate du projet, Josselin & Alexis, deux fr\u00e8res passionn\u00e9s par la cuisine traditionnelle<\/strong> et soucieux de ne proposer que des ingr\u00e9dients sourc\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Implant\u00e9s rue Mouffetard, le challenge n\u2019\u00e9tait pas ais\u00e9 : redorer l\u2019image du quartier, r\u00e9put\u00e9 (trop) touristique et peu gastronomique. Pari r\u00e9ussi pour Flocon<\/strong> qui associe \u00e0 merveille plats d\u2019excellence et prix justes.<\/p>\n\n\n\n

Et le restaurant prend un nouveau tournant en 2022 avec l\u2019installation du terminal de paiement Yavin<\/strong>. L\u2019objectif : optimiser le processus d\u2019encaissement pour se concentrer sur la pr\u00e9paration de mets gourmets ! T\u00e9moignage.<\/p>\n\n\n\n

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Flocon, le n\u00e9o-bistrot parisien par excellence<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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Flocon<\/a>, c\u2019est la promesse de n\u2019utiliser que des produits frais<\/strong>, issus de producteurs locaux, en respectant leur saisonnalit\u00e9<\/strong>. L\u2019ambition est belle : revisiter la cuisine traditionnelle avec un menu \u00e0 petits prix, renouvel\u00e9 tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement. Et si la carte du restaurant est relativement petite, c\u2019est que tous les ingr\u00e9dients sont s\u00e9lectionn\u00e9s et (re)travaill\u00e9s avec amour pour parfaire chaque plat propos\u00e9. Gage de qualit\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 mi-chemin entre une table typiquement parisienne, une cuisine classico-moderne et une d\u00e9coration soign\u00e9e<\/strong>, vous trouverez Flocon !<\/p>\n\n\n\n

Le + : le restaurant dispose m\u00eame d\u2019un petit potager secret pour y cultiver leurs herbes aromatiques<\/strong>, homemade<\/em> donc. Une v\u00e9ritable cour v\u00e9g\u00e9talis\u00e9e, comme un havre de paix en plein c\u0153ur d\u2019une rue si anim\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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\"La
\u00a9<\/strong> Cl\u00e9mence Sahuc<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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La nature au c\u0153ur du restaurant Flocon<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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Si Josselin et Alexis mettent un point d\u2019honneur \u00e0 s\u00e9lectionner des produits v\u00e9g\u00e9taux<\/strong>, frais et sourc\u00e9s, il en est de m\u00eame pour l\u2019ensemble des mat\u00e9riaux utilis\u00e9s pour la d\u00e9coration du restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Un bar tout de ch\u00eane v\u00eatu, sign\u00e9 par l\u2019agence d\u2019architecture Assemblage Atelier et un plan de travail tout en granite breton : l\u2019ambiance y est \u00e0 la fois chaleureuse, naturelle et traditionnelle. Un mix and match r\u00e9alis\u00e9 avec brio !<\/p>\n\n\n\n

Et si l\u2019espace y est sobre et intimiste, c\u2019est pour ne pas voler la vedette \u00e0 l\u2019assiette !<\/p>\n\n\n\n

L\u2019id\u00e9e \u00e9tant de recr\u00e9er un lieu cocon<\/strong> dans lequel on se sent bien et, surtout, dans lequel on mange bien.<\/p>\n\n\n\n

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Les Flocon, une affaire de famille<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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\"La
\u00a9<\/strong> Cl\u00e9mence Sahuc<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Derri\u00e8re ce joli nom, Flocon<\/strong>, se cache une famille. Josselin Flocon, chef cuisinier et Alexis Flocon pour toute la partie gestion. Un h\u00e9ritage de savoir-faire et de recettes qui se transmettent de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n

Pour autant, rien ne les pr\u00e9destinait \u00e0 se lancer dans la restauration. C\u2019est avec la volont\u00e9 de retranscrire cette cuisine simple et familiale<\/strong> qu\u2019ils ont ouvert Flocon. Ici, pas de grands plats gastronomiques mais juste ce qu\u2019il faut pour que ce soit go\u00fbtu, rassasiant avec le parfait assaisonnement.<\/p>\n\n\n\n

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Le restaurant Flocon : la passion avant tout<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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Josselin, ex sous-chef du restaurant Les Pantins<\/strong> s\u2019est donc lanc\u00e9 dans le projet avec une id\u00e9e bien pr\u00e9cise : offrir des exp\u00e9riences et des \u00e9motions. Si Alexis s\u2019occupe davantage de la strat\u00e9gie du restaurant, il n\u2019en est pas moins s\u00e9duit par la food, lui-m\u00eame d\u00e9tenteur d\u2019un CAP cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Une passion qui se retranscrit dans l\u2019assiette. \u00c0 l\u2019ardoise, plusieurs recettes bretonnes<\/strong> d\u2019o\u00f9 ils sont originaires. Et pour n\u2019en citer que quelques-unes : le press\u00e9 de poulet breton de 100 jours, le lieu jaune breton et le roul\u00e9 poire et ch\u00e2taignes figurent parmi les best-sellers.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019accent est mis sur le circuit court <\/strong>et le restaurant croit en une agriculture bio et raisonn\u00e9e<\/strong>. Ce n\u2019est donc pas un hasard si Xavier Fender<\/a>, fervent d\u00e9fenseur de l’agro \u00e9cosyst\u00e8me durable, fournit le lieu. Ici, tout provient de France. Et quand ce n\u2019est pas en Bretagne, c\u2019est en Normandie ou dans la Sarthe que les deux fr\u00e8res vont s\u2019approvisionner. Avec la volont\u00e9 toujours de proposer une cuisine sensible qui met \u00e0 l\u2019honneur le v\u00e9g\u00e9tal.<\/p>\n\n\n\n

Et cons\u00e9cration cette ann\u00e9e : le restaurant est d\u00e9sormais r\u00e9pertori\u00e9 par le Guide Michelin<\/strong> et par le Gault & Millau<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

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Depuis 2021 : une \u00e9picerie fine rue Mouffetard<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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Bonne nouvelle car depuis janvier, leur nouvelle adresse Qu\u2019importe le Flacon<\/strong> permet aux clients de Flocon de retrouver, 300m plus loin, les produits propos\u00e9s \u00e0 la carte du restaurant. Une \u00e9picerie fine<\/strong> o\u00f9 l\u2019on retrouve des bocaux de terrine et une cave \u00e0 vins<\/strong> exceptionnelle. Pour prolonger l\u2019exp\u00e9rience jusqu\u2019\u00e0 chez soi !<\/p>\n\n\n\n

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Le terminal de paiement Yavin pour optimiser leurs encaissements<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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\"L'application
\u00a9<\/strong> Cl\u00e9mence Sahuc<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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C\u2019est un vrai tournant que prend le restaurant cette ann\u00e9e. Soucieux des petits d\u00e9tails qui font toute la diff\u00e9rence, Alexis a troqu\u00e9 son TPE vieillissant contre un terminal de paiement Yavin nouvelle g\u00e9n\u00e9ration<\/a><\/strong>. Un v\u00e9ritable changement !<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est en d\u00e9couvrant le choix de Nicolas Alary, cofondateur du restaurant Holybelly<\/a>,<\/strong> qu\u2019il a d\u00e9couvert Yavin pendant le premier confinement. Quelques mois plus tard, Flocon<\/strong> est \u00e9quip\u00e9 et par\u00e9 pour encaisser efficacement.<\/p>\n\n\n\n

\u201cC\u2019est un vrai plus de pouvoir <\/em>contr\u00f4ler les pass sanitaires avec le TPE<\/em><\/strong>. Cela nous fait un objet un moins et \u00e7a nous \u00e9vite de demander \u00e0 nos serveurs d\u2019utiliser leurs propres smartphones. Ce que l\u2019on appr\u00e9cie tout particuli\u00e8rement, c\u2019est la possibilit\u00e9 de <\/em>ne pas imprimer le ticket CB<\/em><\/strong>.\u201d – Josselin.<\/p>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 des fonctionnalit\u00e9s du TPE, c\u2019est le backoffice qui a s\u00e9duit Alexis. \u201cOn a un <\/em>reporting<\/em><\/strong> beaucoup plus clair et on peut <\/em>anticiper les flux de tr\u00e9sorerie<\/em><\/strong>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Et comme le disent si bien les deux fr\u00e8res : \u201cpetits d\u00e9tails, grande maison<\/em>\u201d ! Devise partag\u00e9e chez Yavin<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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OBTENIR UNE D\u00c9MO DU TPE<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Laisser
\u00a9<\/strong> Cl\u00e9mence Sahuc<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Yavin, la solution de paiement pour tous les restaurateurs<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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Le terminal de paiement Yavin<\/strong> permet de simplifier absolument toutes les \u00e9tapes du paiement gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me Android<\/strong>, simple et intuitif. Au m\u00eame titre qu\u2019un smartphone !<\/p>\n\n\n\n

Et si cela vous permet d\u2019am\u00e9liorer l\u2019encaissement, l\u2019impact sur le chiffre d’affaires est impressionnant !<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cela, plusieurs raisons :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • La possibilit\u00e9 de r\u00e9cup\u00e9rer des pourboires<\/strong> sur le TPE<\/li>\n\n\n\n
  • Vous pouvez demander \u00e0 vos clients de vous laisser un avis<\/strong> apr\u00e8s paiement<\/li>\n\n\n\n
  • La capacit\u00e9 \u00e0 accepter l\u2019ensemble des titres restaurants<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Vous n\u2019\u00eates pas oblig\u00e9s d\u2019imprimer le ticket CB<\/strong>, celui-ci peut-\u00eatre digitalis\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Et surtout, vous b\u00e9n\u00e9ficiez d\u2019un compte utilisateur et d\u2019un backoffice<\/strong> complet o\u00f9 l\u2019ensemble des transactions et des pourboires y sont r\u00e9pertori\u00e9s. Avec, \u00e0 la cl\u00e9, une analyse d\u00e9taill\u00e9e de votre chiffre d\u2019affaires<\/strong> \u00e0 l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    En plus de cela, le service client est pr\u00e9sent 7j\/7 pour r\u00e9pondre \u00e0 toutes vos questions et vous accompagner dans l\u2019installation du TPE.<\/p>\n\n\n\n

    Yavin<\/strong>, c\u2019est donc LA solution pour tous les restaurateurs d\u00e9termin\u00e9s \u00e0 optimiser leurs encaissements<\/strong> avec le meilleur outil qui soit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    C\u2019est en plein c\u0153ur du 5e que la famille Flocon s\u2019est install\u00e9e pour lancer son tout premier restaurant bistronomique en juin 2019. \u00c0 la t\u00eate du projet, Josselin & Alexis, deux fr\u00e8res passionn\u00e9s par la cuisine traditionnelle et soucieux de ne proposer que des ingr\u00e9dients sourc\u00e9s. Implant\u00e9s rue Mouffetard, le challenge n\u2019\u00e9tait pas ais\u00e9 : …<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":21840,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false},"categories":[188,731],"tags":[50],"acf":[],"yoast_head":"\nLe restaurant Flocon simplifie ses encaissements gr\u00e2ce au TPE Yavin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le restaurant Flocon adopte les terminaux de paiement Yavin pour simplifier et am\u00e9liorer ses encaissements ! 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